ماذا تعرف عن البندورة

موضوع: ماذا تعرف عن البندورة 28/7/2009, 3:29 pm

تمتلك البندورة تاريخاً حافلاً بالمفاجآت، إذ ظلت ردحاً طويلاً من الزمن مالئة الدنيا وشاغلة الناس، لما كتب عنها من مقالات، ومازالت حتى الآن تبهر العلماء بالمزايا النافعة التي تملكها.
المنشأ الأصلي للبندورة هو بلاد البيرو في أمريكا الجنوبية، والرحالة الإسبان هم الذين كشفوها فأحبوها ونقلوها معهم إلى دول أوربا الجنوبية، وفي فرنسا أطلق عليها اسم تفاح الأطباء وتفاحة الحب.
والبندورة مفيدة من القشرة إلى البذرة، فالقشرة تنشط عمل الأمعاء وتسهل حركتها، مما يسهم في تسهيل عبور الفضلات وفي الوقاية من الإمساك داء العصر. لكن على الأشخاص الذين يعانون ارتداد المفرزات المعدية المريئية، أو التهاب في المري أو من الفتق الحجابي، أن يأخذوا حذرهم من قشر البندورة، لأنها قد تكون مصدراً لبعض الإزعاجات المنغصة. أما لب البندورة فهو يساعد على ترطيب جوف الأمعاء وعلى تسهيل عملية انزلاق الطعام، أما عصير البندورة فهو سهل الامتصاص، إضافة إلى احتوائه على عناصر معدنية لها أهميتها الصحية الكبيرة.
ومن أهم صفات البندورة غناها بصباغ يملك شهرة ضاربة هو "الليكوبين" الذي يعطي اللون الأحمر الفاقع ليحط رحاله في غدة البروستانا، وأن خطر التعرض لسرطان هذه الغدة هو أقل بكثير عند الرجال الذي يصبغ دمهم بصباغ الليكوبين، وقد بينت التحريات المخبرية أنه يملك قوة عالية مفيدة في منع تكاثر الخلايا الورمية لسرطان الثدي والرئة والرحم.
والبندورة لا تقي من السرطانات المشار إليها فقط، بل هي تحمي من سرطانات عدة، وخصوصاً أورام القولون والمستقيم. فقد ذكرت الدراسات أن هذه الأورام تخفض بمعدل 60 في المئة عند الأشخاص الذين يأكلون سبع حبات بندورة أسبوعياً نسبة للآخرين الذين لا يأكلون سوى حبتين اثنتين أو أقل. والبندورة مضادة لسرطان الرئة نظراً لغناها بمركبين هما: حامض الكوماريك، وحامض كلورجينيك، وكلاهما يعملان على تثبيط فعل مركبات "النتروسامين" المسرطنة.
والبندورة غنية بالفتيامينات المضادة للأكسدة مثل البتامين C وA وe التي تساعد الجسم على التخلص من المركبات السامة. أيضاً يوجد في البندورة الفيتامين ب الذي يساعد على هضم السكاكر والدهون.
وفي أحضان البندورة يوجد أكثر من نصف دزينة من المعادن، مثل البوتاسيوم والماغنيزيوم والنحاس والكلس والفوسفور والبروم.
وهذا الأخير يتمتع بخواصه المهدئة للأعصاب، كما تحتوي البندورة على حوامض نباتية في استطاعتها الاتحاد مع الكوريات مشكلة معها أملاحاً تساعد في تعديل حموضة المعدة والدم.
بقي أن نعرف عن البندورة المعلومات التالية:
- إن صلصة البندورة تقلل من خطر التعرض للضربة الشمسية. ففي دراسة قام بها الطبيب الألماني ترونيير من جامعة دوسلدورف جاءت نتائجها تفيد أن أكل صلصة البندورة المدعومة بقليل من الزيت، ساهم في التقليل من حدة الضربة الشمسية بنسبة جيدة، وهذا أكبر دليل على أن للتغذية دوراً مهماً في حماية الجلد من أخطار الأشعة فوق البنفسجية.
- إن صباغ الليكوبين في البندورة تحمي من تصلب الشرايين، وبالتالي من الأمراض القلبية الوعائية، ويكفي لتحقيق ذلك أكل حبة بندورة واحدة يومياً.
- إن امتصاص صباغ الليكوبين الآتي من البندورة المطهوة هو أعلى من ذلك القادم من البندورة الطازجة، وإذا أضيف الزيت إلى البندورة فإنه يسهل من عملية امتصاص الليكوبين.
- إن بندورة الموسم هي أفضل أنواع البندورة، لأنها تكون زكية الرائحة طيبة الطعم.
- إن البندورة فقيرة جداً بالسعرات الحرارية، فكل 100 غرام منها لا تعطي سوى 15 سعرة.
وقد أكدت الدراسات التي عرضت نتائجها أخيراً خلال المؤتمر السنوي للجمعية الكيميائية الأمريكية أن مادة الليكوبين المضادة للأكسدة التي تعطي البندورة لونها الأحمر، تساهم في تقليل مخاطر الإصابة بسرطان البروستات.
وقال خبير التغذية فيليس بوين الذي أشرف على الدراسة أن النتيجة تؤكد أن عصير البندورة يقلل من الأضرار التي تصيب الحمض النووي المنقوص الأوكسجين "د ن 1" المرتبطة بالسرطان.
وأكد أن النتائج الحالية يجب أن تشجع الناس المعرضين لزيادة تناولهم لعصير الطماطم، وتؤكد دراسات سابقة أن سكان حوض المتوسط مثل إيطاليا واليونان، حيث يتم تناول البندورة بكثرة، أقل عرضة للإصابة بسرطان البروستات. ويقول الباحثون إن البندورة المقلية بالزيت هي الأكثر فائدة.